Descripción
Queso de pasta dura cocida a base de leche pasteurizada de vaca que seleccionan 27 ganaderos con pequeñas explotaciones en pastoreo. Se somete a un proceso de salado de casi tres semanas de duración y posteriormente, a un proceso de afinamiento durante un año o año y medio aproximadamente. Su textura es dura y granulosa, que se termina fundiendo. En su sabor se aprecian notas frutales y a frutos secos.
Recomendamos maridar con vinos blancos o vinos dulces, de aperitivo. También con cervezas o sidras. En la cocina, es un buen queso para rallar o fundir.
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