Descripción
Azafrán con Denominación de Origen cultivado, recolectado y envasado en la Mancha. El azafrán es una especia muy apreciada que se utiliza para dar sabor y color a elaboraciones como arroces, guisos y platos con carnes y pescados.
La obtención del azafrán conlleva un proceso largo y tedioso que incluye los siguientes pasos:
- La recolección de la flor: La aparición de la flor se suele dar entre la segunda quincena de octubre y la primera de noviembre. El proceso se realiza una a una cada flor y a primera hora de la mañana para evitar las horas de máximo calor.
- La monda de la flor: Consiste en extraer manualmente los estigmas de la flor de azafrán. Esto se hace pellizcando y rompiendo el estilo por la parte en la que empieza a ponerse de color blanco.
- El tostado: Se trata de una etapa crucial que afecta directamente al sabor, el aroma y el poder colorante.
- El envasado: El azafrán de envasa en un máximo de un año desde que se ha recolectado y en envases de no más de 100g. Hasta su salida al mercado se guarda protegido de la luz y la humedad y a una temperatura inferior a 25º.
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